Per la pasta: 320 g farina 00 3 uova medie 40 g spinaci lessati Per il ripieno: metà porro 400 g salsiccia 400 g zucca cotta in forno 250 g scamorza affumicata olio, sale e pepe Per la besciamella: 50 g burro 50 g farina 00 500 g latte intero sale e noce moscata qb…
Zuppa imperiale
Ingredienti per 2 persone: 2 uova medie 35 g burro fuso 40 g Parmigiano Reggiano grattugiato 60 g semolino sale e pepe q.b. noce moscata (facoltativo) brodo di carne Preparare la zuppa imperiale è molto semplice. Iniziate facendo sciogliere il burro e lasciatelo poi intiepidire. In una ciotola sbattete le uova con una frusta e…
Rigatoni con crema di zucchine, guanciale e limone
Dosi per 4/5 persone Per la pasta verde: 3 uova medie 70 gr spinaci lessati 380 gr farina 00 Per il condimento: 3 zucchine chiare medie metà cipolla 150 gr guanciale 1 limone olio EVO q.b. sale q.b. Iniziate preparando la pasta verde quindi disponete la farina sul tagliere e al centro versate le uova….
Fagottini di feta con datterini caramellati e cipolla croccante
Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 3 uova medie 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro Per il ripieno: 250 gr feta 200 gr ricotta vaccina erbe aromatiche a piacere sale Per il condimento: 300 gr pomodorini datterini burro q.b. 1 cipolla 1 cucchiaio di zucchero di canna 3 cucchiai di…
Raviolini bicolore al baccalà con crema di patate e carciofi croccanti
Dosi per due persone Per l’impasto al nero di seppia: 110 gr farina 1 uovo medio 3 gr nero di seppia Per l’impasto classico: 100 gr farina 1 uovo Per il ripieno: 250 gr baccalà 70 gr olio EVO metà limone sale e pepe Per il condimento: 150 gr patate 40 gr parmigiano acqua di…
Tortelli bicolore di patate e pecorino con speck e porri
Ingredienti per 4 persone Per la pasta gialla e verde: 400 gr farina 00 3 uova 50 gr spinaci lessati Per il ripieno: 600 gr patate gialle 150 gr pecorino romano 1 uovo pepe q.b. sale q.b. Per il condimento: metà cipolla bianca olio EVO 1 porro intero 180 gr speck a listarelle sale q.b….
Caramelle di zucca e robiola con funghi, salvia e olio EVO
Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie 2 cucchiai di concentrato di pomodoro Per il ripieno: 600 gr zucca mantovana 200 gr robiola fresca 50 gr parmigiano reggiano Noce moscata q.b. Per il condimento: 50 gr funghi porcini secchi Salvia q.b. Cipolla bianca q.b. Olio EVO di qualità…
Raviolini integrali di ricotta e composta di pere su fonduta di toma, pere e noci
Ingredienti per 4 persone Per i ravioli: 300 gr farina di frumento integrale 3 uova medie Per il ripieno: 400 gr ricotta fresca vaccina 4 cucchiai di composta di pere Per il condimento: 150 ml di latte intero 100 g di toma della Valle d’Aosta 1 pera williams 1 noce di burro Noci sgusciate q.b….
Tortelli di ricotta con pesto di pomodori secchi, mandorle e stracchino
Ingredienti per 4 persone Per i tortelli: 300 gr farina 00 3 uova medie Per il ripieno: 200 gr ricotta vaccina 80 gr parmigiano reggiano pepe nero q.b. Per il condimento: 100 gr pomodori secchi 30 gr mandorle pelate 60 gr parmigiano reggiano 4 cucchiai di olio evo 1 spicchio d’aglio (facoltativo) sale e pepe…
Garganelli al cacao con burrata e pistacchi
Ingredienti per 4 persone: 280 gr farina 00 20 gr cacao amaro in polvere 3 uova burro q.b. 200 gr burrata 60 gr pistacchi salati Iniziate preparando la pasta quindi mescolate la farina con il cacao e disponetela sul tagliere creando uno spazio al centro. Versate le uova e con una forchetta iniziate a sbatterle…