Garganelli al cacao con burrata e pistacchi

Ingredienti per 4 persone: 280 gr farina 00 20 gr cacao amaro in polvere 3 uova burro q.b. 200 gr burrata 60 gr pistacchi salati Iniziate preparando la pasta quindi mescolate la farina con il cacao e disponetela sul tagliere creando uno spazio al centro. Versate le uova e con una forchetta iniziate a sbatterle…

Fagottini di barbabietola con baccalà e limone

Ingredienti per due persone 200 gr farina 00 1 uovo 40 gr barbabietola lessata 200 gr baccalà ammollato 70 gr olio evo 1 limone burro q.b. mix di erbe aromatiche (timo, rosmarino, origano) Sale e pepe q.b. Iniziate preparando la pasta quindi tritate la barbabietola fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola versate…

Strozzapreti verdi con gamberi e pomodorini

Ingredienti per 2 persone: 180 gr semola di grano duro 80 gr spinaci lessati 30 gr acqua 200 gr gamberi 100 gr pomodorini Cipolla q.b. olio evo e sale Iniziate preparando gli strozzapreti quindi strizzate gli spinaci dall’acqua in eccesso e tritateli in un mixer insieme all’acqua fino ad ottenere una crema omogenea. A questo…

Raviolo San Domenico con tuorlo fondente

Ingredienti per 4 ravioli Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie Per il ripieno e condimento: 200 gr ricotta mista 70 gr spinaci freschi 100 gr parmigiano reggiano noce moscata q.b. 4 tuorli 200 gr burro di qualità foglie di salvia q.b. olio evo q.b. Iniziate preparando il ripieno dei ravioli quindi…

Lasagne verdi con porcini e salsiccia

Dosi per 6 persone Per la sfoglia: Iniziate preparando la pasta verde quindi lessate gli spinaci in acqua bollente e poi scolateli eliminando bene l’acqua in eccesso. Tamponateli con carta scottex e trasferiteli in un mixer con la farina quindi tritate il tutto per qualche minuto fino ad ottenere una farina verde. Trasferite la farina…

Tortellini in brodo

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno: 100 gr lombo di maiale rosolato nel burro 100 gr mortadella Bologna 100 gr prosciutto crudo 200 gr Parmigiano Reggiano 1 uovo noce moscata e sale q.b. Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie Per il brodo di carne: 400 gr manzo 400 gr gallina…

Tagliatelle ai pistacchi con stracciatella e speck

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 270 gr farina 00 60 gr pistacchi sgusciati 3 uova Per il condimento: 200 gr speck a fette 200 gr stracciatella 50 gr granella di pistacchi burro q.b. sale q.b. Iniziate preparando la pasta quindi in un mixer versate i pistacchi e azionate le lame a più riprese…

Garganelli rossi con salsiccia e funghi

Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie 3 cucchiaini colmi di concentrato di pomodoro Per il condimento: 40 gr funghi porcini secchi 300 gr salsiccia cipolla bianca per soffritto olio EVO q.b. sale q.b. pepe nero q.b. Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere creando…

Gnocchetti di zucca con ragù di salsiccia

Dosi per 2 persone: 400 gr zucca cruda senza buccia 100 gr farina 00 50 gr semola di grano duro (o 60 di farina 00) 1 cucchiaio di uovo sbattuto sale e pepe 200 gr salsiccia 50 gr vino bianco (facoltativo) sedano, carota e cipolla olio EVO Iniziate preparando gli gnocchi quindi tagliate la zucca…