Tortellini di taleggio su crema di piselli e mandorle

Dosi per 3 persone.¬†Ricetta dello chef Mario Ferrara¬† Per la pasta: 200 gr farina 00 2 uova Per il ripieno: 100 gr latte intero 20 gr farina 20 gr burro 20 gr parmigiano 50 gr taleggio Per il sugo: 200 gr piselli cipolla bianca q.b. olio q.b. scaglie di mandorle Iniziate preparando il ripieno. In…

Bottoni di piselli con crema al pecorino e pepe

Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie di gallina Per il ripieno: 350 gr piselli (meglio se freschi) 50 gr parmigiano un filo d’olio di oliva Per il condimento: 200 gr latte 200 gr pecorino pepe q.b. Iniziate lessando i piselli in acqua bollente per circa 15 minuti,…