Tortelli di ricotta con pesto di pomodori secchi, mandorle e stracchino

Ingredienti per 4 persone

Per i tortelli:

  • 300 gr farina 00
  • 3 uova medie

Per il ripieno:

  • 200 gr ricotta vaccina
  • 80 gr parmigiano reggiano
  • pepe nero q.b.

Per il condimento:

  • 100 gr pomodori secchi
  • 30 gr mandorle pelate
  • 60 gr parmigiano reggiano
  • 4 cucchiai di olio evo
  • 1 spicchio d’aglio (facoltativo)
  • sale e pepe
  • pinoli q.b.
  • stracchino q.b.

Iniziate preparando il ripieno quindi unite la ricotta insieme al parmigiano reggiano e una macinata di pepe. Mescolate con il tutto con una forchetta e coprite con pellicola trasparente, lasciando riposare in frigo.

Occupatevi ora della sfoglia quindi disponete su un tagliere 300 gr di farina e create uno spazio al centro in cui versare le uova. Con una forchetta iniziate a sbattere le uova fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

A questo punto iniziate ad inglobare la farina presente ai lati, mescolando sempre con la forchetta. Una volta che l’impasto sarà diventato più compatto, impastate con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Lasciate riposare l’impasto per almeno mezz’ora avvolto in pellicola trasparente, in questo modo perderà elasticità facilitando poi la stesura.

Nel frattempo preparate il pesto di pomodori quindi, in un mixer, tritate i pomodori secchi insieme alle mandorle sgusciate e l’aglio. Unite poi il parmigiano e l’olio a filo. Regolate di sale e mettetelo da parte. Il pesto deve risultare piuttosto compatto e asciutto.

Formate ora i tortelli quindi stendete la sfoglia, con il mattarello o macchinetta, e con uno stampo dai bordi ondulati, ricavate dei cerchi di 5cm di diametro. Prima di formare i tortelli vi consiglio di aspettare 5-10 minuti così che la sfoglia si secchi un po’. A questo punto inserite al centro di ogni cerchio un cucchiaino di ripieno e chiudetelo formando una mezzaluna. Portate gli angoli della mezzaluna nella vostra direzione facendoli combaciare al centro.

Cuocete i tortelli in acqua bollente e salata per pochi minuti tenendo da parte un bicchiere di acqua di cottura. Versate ora il pesto in una padella ampia senza mai accendere il fuoco, diluitelo con un po’ d’acqua di cottura fino a fargli raggiungere una consistenza cremosa.

Unite i tortelli nel pesto di pomodori, tostate per pochi minuti i pinoli in una padella antiaderente e servite il tutto aggiungendo lo stracchino.

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