Dosi per 4 persone

Per la pasta:

• 300 gr farina
• 3 uova medie
• 1 cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro

Per il ripieno:

• 250 gr feta
• 200 gr ricotta vaccina
• erbe aromatiche a piacere
• sale

Per il condimento:

• 300 gr pomodorini datterini
• burro q.b.
• 1 cipolla
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 3 cucchiai di aceto balsamico
• farina
• olio di semi per friggere
• sale q.b.
• erbe aromatiche

Iniziate preparando il ripieno quindi tagliate a coltello la feta e schiacciatela con il dorso di una forchetta. A questo punto aggiungete la ricotta e mescolate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e piuttosto compatta. Aggiungete le erbe aromatiche (io ho inserito timo e origano) e regolate di sale. Lasciate riposare il ripieno in frigo e occupatevi della pasta.

Disponete la farina sul tagliere creando uno spazio al centro, versate le uova e iniziate a mescolare con una forchetta. Prima d’iniziare a inglobare la farina, è importante sbattere le uova per qualche minuto, così da ottenere un composto cremoso. A questo punto inserite un cucchiaio abbondate di concentrato di pomodoro a temperatura ambiente.

Sbattete le uova con il concentrato fino a quando quest’ultimo si sarà completamente amalgamato.

Iniziate ad inglobare la farina un po’ alla volta e procedete in questo modo fino a quando l’impasto non risulterà abbastanza compatto da essere impastato con le mani. Una volta ottenuto un panetto compatto e liscio, lasciatelo riposare avvolto in pellicola trasparente per almeno mezz’ora.

Stendete la sfoglia con il mattarello e ricavate dei quadrati di 4cm x 4cm lasciando asciugare l’impasto per circa 10 minuti. Posizionate il ripieno al centro di ogni quadrato quindi portate ogni angolo del quadrato al centro, facendoli combaciare e sigillando bene. I fagottini sono pronti.

Preparate il condimento quindi tagliate i pomodorini a metà, in una padella fate sciogliere una noce di burro (o olio) e aggiungete un po’ di cipolla lasciandola rosolare per bene. Aggiungete quindi i pomodorini, fateli rosolare per qualche minuto poi aggiungete lo zucchero, l’aceto balsamico e le erbe aromatiche lasciando cuocere il tutto per circa 10 minuti e regolando di sale.

A parte tagliate la cipolla a spicchi sottili e asciugateli delicatamente con un panno da cucina. Infarinate il tutto e cuocete in olio caldo per pochi minuti.

Cuocete la pasta in acqua bollente e salata per pochi minuti, quindi unitela al sugo di pomodorini e completate con la cipolla croccante.