Fagottini di barbabietola con baccalà e limone

Ingredienti per due persone 200 gr farina 00 1 uovo 40 gr barbabietola lessata 200 gr baccalà ammollato 70 gr olio evo 1 limone burro q.b. mix di erbe aromatiche (timo, rosmarino, origano) Sale e pepe q.b. Iniziate preparando la pasta quindi tritate la barbabietola fino ad ottenere una crema omogenea. In una ciotola versate…

Tortellini in brodo

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno: 100 gr lombo di maiale rosolato nel burro 100 gr mortadella Bologna 100 gr prosciutto crudo 200 gr Parmigiano Reggiano 1 uovo noce moscata e sale q.b. Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie Per il brodo di carne: 400 gr manzo 400 gr gallina…

Spoja lorda con zafferano e speck

Ingredienti per 2 persone Per la pasta: 100 gr farina 00 1 uovo medio Per il ripieno: 80 gr ricotta di mucca o mista 50 gr parmigiano reggiano grattugiato pepe nero q.b. Per il condimento: 120 gr speck a listarelle 1 bustina di zafferano in polvere oppure in pistilli latte q.b. pepe nero q.b. Iniziate…

Tortellini di taleggio su crema di piselli e mandorle

Dosi per 3 persone. Ricetta dello chef Mario Ferrara  Per la pasta: 200 gr farina 00 2 uova Per il ripieno: 100 gr latte intero 20 gr farina 20 gr burro 20 gr parmigiano 50 gr taleggio Per il sugo: 200 gr piselli cipolla bianca q.b. olio q.b. scaglie di mandorle Iniziate preparando il ripieno. In…

Balanzoni burro e salvia

Dosi per 4 persone per la pasta verde: 300 gr farina 00 100 gr spinaci (150 gr se ancora congelati) 2 uova medie per il ripieno: 200 gr mortadella 100 gr ricotta vaccina burro q.b foglie di salvia Iniziate preparando la pasta quindi lavate gli spinaci e lessateli in acqua bollente per qualche minuto. Una…

Tortelli di tonno e avocado

Ricetta realizzata in collaborazione con Cotto al dente Ingredienti per 3/4 persone Per la pasta: 140 gr farina 00 2 uova 60 gr farina di pistacchi o pistacchi tritati Per il ripieno: 200 gr tonno 1 avocado olio zenzero lime Iniziate preparando la pasta, quindi posizionate la farina sul tagliere formando un buco al centro….

Ravioli di stracciatella con gamberi e pomodorini

Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 0 3 uova 6 gr nero di seppia Per il ripieno: 350 gr stracciatella Per il condimento: 200 gr gamberetti 300 gr pomodori datterini Iniziate preparando la pasta quindi in una ciotola versate la farina creando un buco al centro. Aggiungete le uova e il…

Bottoni di piselli con crema al pecorino e pepe

Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie di gallina Per il ripieno: 350 gr piselli (meglio se freschi) 50 gr parmigiano un filo d’olio di oliva Per il condimento: 200 gr latte 200 gr pecorino pepe q.b. Iniziate lessando i piselli in acqua bollente per circa 15 minuti,…

Tortelloni di mortadella con crema al parmigiano

Dosi per 4 persone: 300 gr farina 0 100 gr barbabietola lessata 2 uova Per il ripieno: 200 gr mortadella 100 gr ricotta mista Per il condimento: 50 gr burro 50 gr farina 500 gr latte intero 200 gr parmigiano reggiano Iniziate tagliando a pezzi la barbabietola e tritatela in un mixer fino ad ottenere…

Ravioli di zafferano con fiori di zucca

Dosi per 4 persone: 300 gr farina 0 3 uova medie di gallina Per il ripieno: 250 gr ricotta mista 1 bustina di zafferano Parmigiano reggiano q.b. Per il sugo: 200 gr fiori di zucca 150 gr pancetta dolce Iniziate preparando la pasta quindi sul tagliere disponete la farina formando un buco al centro, rovesciate…