Ingredienti per 2 persone
per la pasta:
- 130 gr farina 00
- 1 uovo
- 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
per il ripieno:
- 130 gr di patate
- 1 uovo
- parmigiano q.b.
- sale
per il condimento:
- 1/2 cipolla bianca
- 70 gr speck
- una noce di burro
Iniziate preparando il ripieno quindi lessate le patate per 20/25 min, togliete la buccia e schiacciatele con il dorso di una forchetta.
Lasciatele intiepidire poi aggiungete l’uovo, il parmigiano e il sale. Mescolate il tutto e fate riposare in frigo.
Preparate ora la pasta quindi disponete la farina creando uno spazio al centro. Inserite l’uovo e il concentrato di pomodoro e mescolate con una forchetta fino ad ottenere un composto dal colore omogeneo.
A questo punto inglobate la farina presente ai lati, continuando a mescolare. Quando avrà raggiunto una buona consistenza, impastate a mano per qualche minuto. Fate riposare la pasta avvolta in pellicola trasparente per 15 min.
Le bolle presenti all’interno del panetto significano che è stato impastato correttamente, incorporando aria al suo interno. Stendete la pasta e ricavate dei quadrati di 5cm X 5cm. Farcite ciascuno con il ripieno e chiudete formando prima un triangolo e poi unendo i due angoli alla base.
Per il sugo fate sciogliere una noce di burro in padella e aggiungete la cipolla tagliata a spicchi sottili. Aggiungete un po’ di acqua per volta e regolate di sale. Lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando non assumerà un colore semi-trasparente (almeno 20 minuti).
In una padella antiaderente fate abbrustolire lo speck tagliato a piccole strisce fino a renderlo croccante. Cuocete i tortelli in acqua bollente e salata per qualche minuto, poi mantecateli nel sugo di cipolla e aggiungete una parte di speck.
Serviteli aggiungendo lo speck rimanente!
