In collaborazione con Cottoaldente

Dosi per quattro persone

Ingredienti per la pasta

• 300 gr farina 00
• 3 uova
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Per il ripieno

• 400 gr ricotta mista
• 160 gr parmigiano reggiano
• noce moscata q.b.

Per la crema ai funghi

• 400 gr funghi misti
• 1 scalogno
• 5 foglie di salvia
• brodo vegetale q.b.

Disponete sul tagliere la farina e versate al centro le uova con il concentrato di pomodoro. Iniziate a sbattere il composto con l’aiuto di una forchetta, a poco a poco unite la farina presente ai lati e procedete in questo modo fino a quando sarà diventato abbastanza solido da essere impastato con le mani.  Otterrete cosi un panetto compatto e liscio. Fatelo riposare per 15 minuti avvolto in pellicola trasparente.
Per il ripieno unite la ricotta, il parmigiano e la noce moscata mescolando con una forchetta per fare amalgamare il tutto.
A questo punto stendete la pasta ricavando dei quadrati di 5cm x 5cm, mettete un cucchiaino di ripieno al centro e chiudete formando prima un triangolo e poi il tortellone.
Per la crema ai funghi invece fate soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio, aggiungendo i funghi, le foglie di salvia e facendo cuocere per 4/5 minuti. Tenete da parte qualche fungo mentre ai restanti aggiungete tre mestoli di brodo vegetale e fate cuocere una decina di minuti. Frullate fino ad ottenere una crema.
Cuocete i tortelloni in acqua bollente e salata, quando verranno a galla scolateli e saltateli in padella con i funghi tenuti da parte.
Versate sul fondo del piatto la crema di funghi e disponete sopra i tortelli. Completate con altra crema di funghi e infine qualche foglia di salvia.