Tortelloni di parmigiano con mortadella e pepe

Dosi per 2 persone Per la pasta: 100 gr farina 00 1 uovo medio Per il ripieno: 100 gr ricotta di mucca 25 gr parmigiano reggiano stagionato 30 mesi Per il condimento: 65 gr mortadella Bologna IGP burro q.b. pepe q.b. Iniziate preparando il ripieno quindi unite 100 gr di ricotta con 25 gr di…

Ravioli al cacao ripieni di mascarpone

Ingredienti per 2 persone Per la pasta al cacao: 90 gr farina 00 10 gr cacao amaro in polvere 1 uovo Per il ripieno e condimento: 150 gr mascarpone 15 gr parmigiano reggiano 4/5 noci sgusciate Sale. q.b. Burro q.b. Pinoli q.b. Iniziate preparando il ripieno, quindi ammorbidite il mascarpone con il dorso di un…

Tortelli rosa con robiola e crudo

Dosi per 4 persone Per la pasta: 70 gr barbabietola lessata 300 gr farina 00 2 uova Per il ripieno: 250 gr robiola 150 gr prosciutto crudo Condimento: burro q.b. mix di erbe (origano, salvia, timo) Iniziate preparando la pasta quindi frullate bene la barbabietola e aggiungete i primi 100 grammi di farina. Continuate a…

Garganelli al pesto di spinaci e nocciole

Dosi per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova medie per il condimento: 150 gr spinaci freschi (o 200 gr congelati) 50 gr nocciole tostate 50 gr parmigiano 80 gr olio extravergine d’oliva sale e pepe q.b. Iniziate preparando i garganelli, quindi disponete la farina sul tagliere e ricavate un foro…

Farfalle con zafferano, mascarpone e crudo

Dosi per 4 persone: Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova Per il sugo (ricetta di Cucinandomelagodo) 130 gr mascarpone 0.08 gr pistilli di zafferano (o 2 bustine in polvere) 150 gr prosciutto crudo tagliato a fette spesse Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere e versate al centro le…

Tortelli di patate con cipolla e speck

Ingredienti per 2 persone per la pasta: 130 gr farina 00 1 uovo 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro per il ripieno: 130 gr di patate 1 uovo parmigiano q.b. sale per il condimento: 1/2 cipolla bianca 70 gr speck una noce di burro Iniziate preparando il ripieno quindi lessate le patate per 20/25 min,…

Tortellini di taleggio su crema di piselli e mandorle

Dosi per 3 persone. Ricetta dello chef Mario Ferrara  Per la pasta: 200 gr farina 00 2 uova Per il ripieno: 100 gr latte intero 20 gr farina 20 gr burro 20 gr parmigiano 50 gr taleggio Per il sugo: 200 gr piselli cipolla bianca q.b. olio q.b. scaglie di mandorle Iniziate preparando il ripieno. In…

Tagliatelle con crema di peperoni e burrata

Ingredienti per 4 persone per la pasta: 300 gr farina 0 3 uova medie di gallina per il sugo: 3 peperoni rossi (800 grammi) 1 burrata da 300 gr Iniziate preparando la pasta quindi disponete la farina sul tagliere creando al centro un buco. Aggiungete le uova e iniziate a impastare con l’aiuto di una forchetta….

Ravioli di zucca e taleggio

Ingredienti per 4 persone Per la pasta: 300 gr farina 00 3 uova piccole Per il ripieno: 250 gr zucca 60 gr taleggio 20 gr parmigiano 1 o 2 cucchiai di pane grattugiato sale q.b. pepe Per il condimento: burro q.b. erbe aromatiche Iniziate preparando il ripieno. Pulite e tagliate la polpa della zucca a…

Farfalle con carote al miele e taleggio

Dosi per 2 persone: Per la pasta: 200 gr farina 00 2 uova medie 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Per il sugo: 200 gr carote una noce di burro 1 cucchiaio di miele millefiori sale q.b. 60 gr taleggio erbe aromatiche Iniziate preparando la pasta bicolore. Per realizzarla è necessario fare due impasti che…